Урок 5.2 Углеводы определение, классификация, источники, особенности потребления, практические рекомендации Понятие гликемического индекса
Углеводы – это макронутриенты, которые являются основным источником энергии для организма. Они делятся на простые (быстроусвояемые) и сложные (медленноусвояемые).
К простым углеводам относятся моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза) и дисахариды (сахароза (столовый сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза). К сложным – олигосахариды (раффиноза, стахиоза) и полисахариды (крахмал, клетчатка, гликоген).
Углеводы должны составлять около 40-50% от общего калорийного рациона.
Углеводы должны составлять около 40-50% от общего калорийного рациона.
Простые углеводы быстро перевариваются, всасываются в желудочно-кишечном тракте и поступают в кровь. В связи с этим, при ГСД следует отдавать предпочтение сложным углеводам, так как они медленнее усваиваются и обеспечивают стабильный уровень глюкозы в крови.
Примерами простых углеводов являются фрукты, мед, сладости, молочные продукты, сложных –злаки, овощи.
Гликемический индекс – показатель, который отражает, как быстро углеводы в продукте повышают уровень глюкозы в крови после его употребления.
Примерами простых углеводов являются фрукты, мед, сладости, молочные продукты, сложных –злаки, овощи.
Гликемический индекс – показатель, который отражает, как быстро углеводы в продукте повышают уровень глюкозы в крови после его употребления.
Таблица 1. Гликемический индекс углеводсодержащих продуктов и скорость их усвоения