Урок 5.4 Белки определение, классификация, основные источники
Белки – макронутриенты, состоящие из аминокислот, которые являются основными строительными блоками клеток и тканей организма. Они играют ключевую роль в ряде биохимических процессов, выполняют строительную, энергетическую, рецепторную, защитную, двигательную, транспортную и ферментативную функции. Энергетическая ценность белков составляет 4 ккал на 1 грамм.
По происхождению белки можно разделить на две большие группы: животные и растительные.
Животные белки содержатся в мясе, рыбе, молочных продуктах и яйцах. Обычно имеют высокую биологическую ценность, так как включают полный спектр незаменимых аминокислот.
Растительные белки присутствуют в бобовых, орехах, соевых продуктах, семенах и злаках, часто содержат не все незаменимые аминокислоты, но могут быть комбинированы для достижения полного аминокислотного профиля.
Животные белки содержатся в мясе, рыбе, молочных продуктах и яйцах. Обычно имеют высокую биологическую ценность, так как включают полный спектр незаменимых аминокислот.
Растительные белки присутствуют в бобовых, орехах, соевых продуктах, семенах и злаках, часто содержат не все незаменимые аминокислоты, но могут быть комбинированы для достижения полного аминокислотного профиля.
При ГСД целесообразно умеренное регулярное потребление белка (примерно 15-25 г на прием пищи) с учетом индивидуальных особенностей в потребности. Следует выбирать нежирные источники белка, такие как куриная грудка, рыба, яйца, бобовые и нежирные молочные продукты, избегая переработанных мясных продуктов, которые могут содержать добавленные сахара и насыщенные жиры.
Сочетание белков с углеводами с низким гликемическим индексом способствует замедлению усвоения углеводов и предотвращает резкие скачки сахара в крови.
Сочетание белков с углеводами с низким гликемическим индексом способствует замедлению усвоения углеводов и предотвращает резкие скачки сахара в крови.