Урок 5.3 Клетчатка определение, классификация, основные источники, суточная норма
Клетчатка, или пищевые волокна – группа углеводов, которые не перевариваются в тонком кишечнике человека. Она играет важную роль в пищеварении и общем состоянии здоровья. Она делится на две основные категории растворимую и нерастворимую. Первая растворяется в воде, образует гели, замедляет пищеварение и помогает контролировать уровень сахара в крови (овсянка, бобы, яблоки, цитрусовые, морковь). Вторая – не подвергается изменениям и помогает ускорить прохождение пищи через кишечник (цельнозерновые продукты, орехи, семена, овощи).
Основные функции клетчатки
в организме:
✓ Обеспечивает быстрое наступление сытости;
✓ Замедляет всасывание сахара и как следствие способствует снижению уровня сахара в крови;
✓ Уменьшение всасывания пищевых жиров;
✓ Стимулирует перистальтику кишечника (ускоряет выведение каловых масс);
✓ Восстанавливает кишечную микрофлору.
в организме:
✓ Обеспечивает быстрое наступление сытости;
✓ Замедляет всасывание сахара и как следствие способствует снижению уровня сахара в крови;
✓ Уменьшение всасывания пищевых жиров;
✓ Стимулирует перистальтику кишечника (ускоряет выведение каловых масс);
✓ Восстанавливает кишечную микрофлору.
Важно помнить, что увеличение потребления клетчатки должно происходить постепенно, чтобы избежать дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Также необходимо пить достаточное количество воды для поддержания нормального пищеварения. Суточное количество пищевых волокон при ГСД должно быть не менее 28 грамм суммарно из клетчатки, разрешенных овощей, фруктов, листовых салатов, злаковых и отрубей.