Урок 3.3 Углеводы, белки, жиры
Белки (полипептиды, протеины) – важный макронутриент, выполняющий большое разнообразие функций в организме. Из пищи он разрушается до аминокислот, которые поступают в кровь из кишечника. Из аминокислот клетки организма образуют собственные белки, необходимые для функционирования, а также роста и развития организма.
Белки используются так же, как источник энергии – 1 г белка даёт 4 ккал. Растительные белки (из растительной пищи) не содержат в своём составе несколько незаменимых аминокислот, в отличие от белков животного происхождения.
Организм нуждается в относительно больших количествах белка, как и в жирах, и в углеводах. Но, в отличие от жиров и углеводов, организм не накапливает белок и не имеет его резервов.
Продукты, богатые белками:
Продукты, богатые белками:
- мясо
- рыба
- птица
- яйца
- молочные продукты, особенно творог
- орехи
- бобовые
Жиры (липиды) – основной функцией является энергетическая – 1 г жиров даёт 9 ккал.
Также жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины в употребляемой пище. По происхождению жиры делятся на животные и растительные, по составу на: насыщенные, ненасыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные, фосфолипиды, трансжиры.
Также жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины в употребляемой пище. По происхождению жиры делятся на животные и растительные, по составу на: насыщенные, ненасыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные, фосфолипиды, трансжиры.
При хорошем обмене веществ ограничивать жиры в диете не нужно, но предпочтение стоит отдавать растительного происхождения и рыбе, так как их состав богат полезными для организма жирами.
Трансжиры (частично гидрогенизированные масла) – разновидность ненасыщенных жиров. Они вредны для сердечно-сосудистой системы, поэтому рекомендуется употреблять их в малых количествах или вовсе отказаться. Одним из источников трансжиров является фаст-фуд.
Трансжиры (частично гидрогенизированные масла) – разновидность ненасыщенных жиров. Они вредны для сердечно-сосудистой системы, поэтому рекомендуется употреблять их в малых количествах или вовсе отказаться. Одним из источников трансжиров является фаст-фуд.
Избыток жиров, поступающий с пищей, запасается в клетках жировой ткани – адипоцитах.
Продукты, богатые жирами:
Продукты, богатые жирами:
- мясо
- рыба и морские млекопитающие
- молочные продукты
- орехи
- семена, растительные масла
Углеводы – мгновенный и основной источник энергии для всех процессов, происходящих в организме. Особенно глюкозозависимым органом является головной мозг. Углеводы состоят из сахаров, одними из которых являются глюкоза, фруктоза и лактоза. 1 г углеводов даёт 4 ккал. Они накапливается в организме в виде гликогена, который содержится в печени и мышцах. Гликоген мышц используется только для работы самих мышц, а гликоген печени – для нужд всех тканей организма.
Выделяют простые и сложные углеводы. Простые состоят из одной или двух молекул сахаров (моносахариды, дисахариды), сложные – из множества молекул (например, крахмал). Простые углеводы подвергаются минимальному процессу переваривания и сразу поступают в кровь из кишечника, сложные – вначале распадаются (перевариваются) до простых углеводов и только потом поступают в кровь. Поэтому процесс переваривания сложных углеводов более длительный, чем простых; сложные углеводы медленнее повышают уровень сахара крови, в то время как простые – быстро.
Продукты, богатые простыми углеводами:
Продукты, богатые сложными углеводами:
- мед
- сахар
- кукурузный сироп
- ·белый хлеб
Продукты, богатые сложными углеводами:
- макароны
- рис
- картофель
- фрукты, ягоды
- овощи
- бобовые и орехи
- цельнозерновые продукты
