Урок 3.7 Гликемический индекс
Не все углеводы содержащие продукты повышают уровень глюкозы крови с одинаковой скоростью.
Скорость повышения глюкозы крови после приёма пищи зависит от скорости всасывания углеводов в тонком кишечнике, что называется гликемический индекс (ГИ) продукта:
✓ чем выше ГИ продукта, тем быстрее глюкоза поступает в кровь после употребления продукта;
✓ чем ниже ГИ продукта, тем медленнее и поступательно глюкоза поступает в кровь после употребления продукта;
Зачем надо с осторожностью употреблять продукты с высоким ГИ?
✓ чем выше ГИ продукта, тем быстрее глюкоза поступает в кровь после употребления продукта;
✓ чем ниже ГИ продукта, тем медленнее и поступательно глюкоза поступает в кровь после употребления продукта;
Зачем надо с осторожностью употреблять продукты с высоким ГИ?
Продукты с высоким ГИ быстро поступают в кровь, в то время как действие инсулина полностью не успевает развернуться. Таким образом получается выраженный пик всасывания углеводов продукта – более 10-12 ммоль/л. Также продукты с высоким ГИ быстро покидают кровь. Быстрее, чем заканчивает действие инсулин на еду – следовательно, возможно развитие гипогликемии после еды.
Выходом из сложившейся ситуации является либо замена продуктов с высоким ГИ на продукты с низким ГИ (например, замена картофеля с ГИ 74 на макароны с ГИ 46-52) или добавление к готовому продукту небольшого количества жиров (например, масла).
Выходом из сложившейся ситуации является либо замена продуктов с высоким ГИ на продукты с низким ГИ (например, замена картофеля с ГИ 74 на макароны с ГИ 46-52) или добавление к готовому продукту небольшого количества жиров (например, масла).
ГИ смешанных готовых блюд определить сложно. Можно оценить ГИ каждого отдельного продукта, но необходимо учитывать то, как они влияют друг на друга, процесс приготовления.
Ряд ранее проведённых исследований показал, что соблюдение диеты с низким ГИ приводит к снижению гликированного гемоглобина в среднем на 0,43%. Однако, учитывая ряд психологических особенностей ребёнка в разные возрастные периоды, полное исключение продуктов с высоким ГИ будет неправильным. Разумным является ограничение их употребления до нескольких раз в неделю.
Ряд ранее проведённых исследований показал, что соблюдение диеты с низким ГИ приводит к снижению гликированного гемоглобина в среднем на 0,43%. Однако, учитывая ряд психологических особенностей ребёнка в разные возрастные периоды, полное исключение продуктов с высоким ГИ будет неправильным. Разумным является ограничение их употребления до нескольких раз в неделю.