Урок 3.4 Другие важные компоненты

Другими важными компонентами питания являются витамины и минеральные вещества.

Витамины – обладают высокой биологической активностью и выполняют разнообразные функции, в основном направленные на запуск и ускорение обменных процессов. Витамины не используются организмом, как источник энергии или как структурный компонент клетки/ткани.

Витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые усваиваются вместе с едой, богатой жирами и накапливаются в жировой ткани и печени. Водорастворимые усваиваются с едой, содержащей умеренное количество жиров; в организме они не накапливаются и выводятся с мочой.

Витамины поступают в организм только с едой – отсутствует возможность самостоятельной их выработки или же она крайне мала и не покрывает суточной потребности. Потребность человека в витаминах меньше, чем в макроэлементах – миллиграммы/микрограммы в сутки. Недостаточное употребление витаминов приводит к развитию заболевания – гиповитаминоза или авитаминоза. Однако, и избыточное их поступление не всегда оказывает положительное влияние на организм и тоже может вызвать развитие заболевания – гипервитаминоз.

Продукты, богатые витамином:
А: рыбий жир, печень, молочные продукты, морковь, щавель, шпинат, зеленый лук, облепиха, черная смородина, черника, шиповник;
группа В: мясо, печень, яйца, творог, сыр, рыба, орехи, бобовые, рис, гречневая крупа, отруби, салат, шпинат, апельсины, черная смородина;
С: свежие овощи, фрукты, зелень петрушки, укропа;
D: печень тунца, трески, палтуса, сельдь, лосось, сардины, коровье молоко, желтки яиц, сливочное масло;
Е: печень, мясо, рыба, молоко и сливочное масло, растительные масла, проростки злаковых культур;
К: капуста, морковь, свекла, печень и яичный желток, бобовые, тыква.

Минеральные вещества – как и витамины, не являются источником энергии, но входят в состав тканей организма человека, ферментов, гормонов. Они поступают в организм человека с только с пищей в малых количествах. Их дефицит или избыток также может вызывать заболевания.

Наиболее важными минеральными веществами являются:

йод – содержится в морепродуктах, молочных продуктах, мясе и яйцах, а также овощах, фруктах и злаках, выращенных на богатых йодом почвах;
железо – содержится в продуктах животного происхождения (гемовое железо): красное мясо и субпродукты (печень, сердце), и в растительных продуктах (негемовое железо): зародыши пшеницы, яичные желтки, бобовые, сухофрукты и зеленые овощи);
медь – содержится в зеленых листовых овощах, бобовых, цельном зерне и миндале, изюме и других сухофруктах, печени, морепродуктах;
селен – содержится в зерновых и злаковых продуктах, печени и почках, морепродуктах;
цинк – содержится в мясе, птице, яйцах, морепродуктах, зернах и бобовых;
фтор – содержится в овощах, мясе, крупах, фруктах, морепродуктах, чае;
марганец – содержится в зерновых продуктах, крупах, фруктах, овощах;
кобальт – содержится в морепродуктах, гречке, капусте, салате, шпинате;
молибден – содержится в молочных продуктах, бобовых, печени, почках, зерновых продуктах;